美人椒本身是新鲜的，晒干后辣度会降，但不同品种差异大。有的干椒辣得扎嘴，有的就微微带点呛。新鲜美人椒辣得直冲脑门，干后辣感集中在舌尖，吃法也变多啦。

为啥这么回事呢？新鲜辣椒含水量高，辣味素（辣椒素）遇水容易分散。晒干后水分蒸发，辣味素浓度翻倍，但不同品种的辣椒素含量本来就不一样。比如青美人椒鲜辣度约3000-5000SHU，晒干后可能升到5000-8000SHU，而红美人椒鲜辣度2000-4000SHU，干后可能降到3000-6000SHU。不过保存方法也关键，高温烘干会破坏辣味素，自然晾晒的反而保留更多。就像有人用烤箱烤辣椒，辣度就掉得厉害，晒太阳的还能多留点。所以买干椒要看品种和加工方式，不能光看包装上的"美人椒"三个字就下结论。