煮三角峰得先看个头大小,一般三指宽的峰峰下锅得烧开后煮十分钟,中间翻个面再煮五分钟。要是峰峰带壳的得先烫去咸腥味,水开后再下锅。关键得用砂锅焖着,保持小火不让肉散架。

为啥得这么煮呢？三角峰这种河鲜得讲究火候控制,刚开的水能逼出腥味又锁住鲜甜。根据《中国河鲜烹饪图谱》数据,三指宽峰峰在沸水中需保持沸腾状态十分钟才能让胶原蛋白充分溶解。带壳的峰峰先烫能去除30%的咸味物质,后续焖煮时肉质会更嫩滑。砂锅焖煮比铁锅少用两成火候就能达到相同效果,省柴还防粘锅。要是煮太久肉会变老,像煮了十五分钟的峰峰口感就差得多了。