三道鳞蒸鱼开锅后蒸8到10分，具体看鱼大小。1斤的蒸8分，1.5斤的蒸10分，超过的话可以再延长。开锅后别急着掀盖，保持大火让蒸汽穿透鱼肉。

因为鱼肉纤维细嫩，高温下蛋白质容易凝固，所以时间不能太长，否则会变老影响口感。数据表明，每增加0.5厘米厚度需多蒸5分钟，比如2斤的鱼厚度约2厘米，得蒸12分。但别超过15分，否则肉质会变柴。开锅后掀盖会流失蒸汽，导致中间部位不熟，所以得等半分钟再检查熟度。就像蒸馒头要等气放完再揭盖，蒸鱼也是这个道理。