红肉比如猪牛羊肉，白肉像鸡鸭鱼肉。红肉脂肪含量高，尤其是饱和脂肪。饱和脂肪容易让血液胆固醇上升。中国居民膳食指南说，每天红肉别超过50克。白肉里的鸡胸肉、鱼虾这类低脂的，胆固醇反而低。但肥瘦相间的鸡腿肉，胆固醇比鸡胸肉高两倍多。

红肉白肉的营养区别主要在于脂肪类型和胆固醇含量。红肉多为肌肉动物，脂肪占比能达到20%以上，而白肉像禽类和鱼类，脂肪含量普遍低于15%。比如每100克猪肝胆固醇328毫克，鸡胸肉才17毫克。但红肉里的饱和脂肪会促进肠道吸收胆固醇，中国营养学会研究显示，每天吃100克红肉，血液低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）会升高0.3mmol/L。白肉里的单不饱和脂肪酸反而能帮助代谢胆固醇，比如橄榄油中的油酸就能降低20%的胆固醇吸收。不过白肉选错部位也有风险，比如鸡腿肉皮下的脂肪层，胆固醇含量比鸡胸肉高两倍多。烹饪方式也关键，红肉煎炸后产生的杂环胺，会加速胆固醇转化成LDL。记住，红肉白肉都要控制量，红肉一天不超过50克，白肉适量吃，这才是健康吃法。