三黄鸡炖汤一般炖一个钟头左右，火候小的话延长半小时。汤底加姜片和料酒去腥，中途别加水，放盐提鲜。

为啥得这么炖呢？鸡肉纤维长度约2-3厘米，炖1小时分解70%，2小时达95%。胶原蛋白溶解需60-90分钟，小火慢炖能让肉质更软烂。数据说，炖1小时汤色清亮，2小时骨汤浓郁，但超过2个钟头肉质会变柴。比如用电磁炉大火炖40分钟，转文火再炖20分钟，中途别开盖，这样汤才鲜不腥。要是用砂锅炖，得盖严点，避免水分蒸发，收汁前10分钟放盐，盐早放容易变苦。