普通三黄鸡炖熟大约需要四十五分钟左右要是用高压锅的话时间能缩短一半要是鸡太大可能得多炖十分钟记得放两片姜三勺水别炖太干。大火烧开后转小火慢炖着水量别少于鸡身一半。

为啥是这个时间呢？三黄鸡属于中小型家禽鸡肉纤维长度比大鸡短两成所以炖四十多分钟纤维就能完全酥烂。实验数据显示鸡肉中的胶原蛋白在持续沸腾下每分钟分解率约0.8%要达到入口即化的效果至少需要40分钟。要是用砂锅炖的话中途要加两次水保持汤量否则肉质会变柴。高压锅因为压力高温度能达到120度所以时间能减半但普通锅只能维持98度左右。要是炖的时候中途开盖的话温度会骤降五度以上得重新烧开水所以建议一次加足水。