正定扒糕是黄米蒸熟压扁切条油炸后凉拌的米糕，口感软糯香甜。吃法是切块淋酱，配醋辣椒油，解腻增香。炸好的糕条要过冰水再切片，这样冷热交替更爽口。凉拌汁用蒜泥、香油、酱油调，撒葱花提味。

为什么这样？因为黄米淀粉含量高，蒸制后压扁才能成型，油炸七分钟才能外酥里糯。县志记载唐代就有类似吃法，三月三做米糕是传统。冰水浸泡能收缩米粒，让口感更弹牙。凉拌汁比例是酱油三勺、香油两勺、醋一勺，辣椒油半勺，这样酸甜辣平衡。炸糕过冰水再凉拌，是正定老手艺，数据说这样处理能让热量减少30%，更健康。炸七分钟刚好外皮焦脆，里芯还带点软，冰水镇后切片不散架。配醋能解油炸的油腻，辣椒油提香，葱花增加层次感。县志说现在正定做扒糕的还剩五家老作坊，都用祖传黄米和古法炸制。