蒸三药要看具体药材种类和时间控制。像枸杞、红枣这类表皮有农药残留的得提前撕皮，而党参、黄芪带皮蒸能保留更多有效成分。老药工说半小时足够，超过四十分钟药效反而下降。网上查到《中华药膳学》提到，去皮蒸的时间比完整蒸少15%，但药效损失不超过5%。

为啥这么讲呢？首先药材带皮蒸能锁住水分，像黄芪带皮蒸后多糖含量比去皮高12%（中国药科大学2021年数据）。但表皮残留的农药如果不去，高温蒸20分钟残留量会降低80%，所以表皮有问题的得提前处理。老药工说的半小时是经验值，实际蒸的时候得看火候，大火烧开后转文火，这时候计时器设30分钟刚刚好。网上那个15%时间差的数据，是对比去皮和带皮蒸的出汁率，但药效损失确实很少，毕竟主要活性成分在肉质部分。所以关键看药材本身，像当归带皮蒸能多出3%的阿魏酸，但像枸杞皮里的甜菜碱高温会分解，所以得提前撕掉。提醒，蒸完别等完全冷却再喝，温度降到60度以下最好，药效保留率能到95%。