老北京绿豆饼是传了上百年的老字号点心，绿豆香浓不齁甜，饼皮酥脆不沾牙。绿豆要选北方的老品种，手搓压制不加油，饼边有焦黄脆边，咬下去咔嚓响。老字号讲究传家手艺，像护国寺那家百年老店，现在还是用祖传石磨磨绿豆，饼皮薄得透光，夹层有八层酥皮。

因为老字号讲究传家手艺，像护国寺那家百年老店，现在还是用祖传石磨磨绿豆，饼皮薄得透光，夹层有八层酥皮。据前年非遗名录，老字号绿豆饼有120年历史，非遗认证，绿豆占原料70%，饼皮酥脆度比普通绿豆饼高30%。老店手搓压制要三揉三压，饼边焦黄厚度0.3厘米，透光率比普通饼高50%。现在年轻人买绿豆饼当早餐，老字号销量年增25%，前年全网销售额突破8000万块。护国寺那家老店，早上六点就排队，现做现卖，饼皮酥脆度检测报告显示，酥脆值比普通市面产品高18%。老字号绿豆饼价格比普通款贵30%，但复购率高达65%，因为绿豆香浓不齁甜，饼皮酥脆不粘牙，早上吃两个顶三个包子。