蒸三门青蟹要开大火蒸十五到二十分钟，开盖再蒸五分钟。蟹壳变红肉变白就熟透啦。

为啥是这个时间呢？因为青蟹壳硬肉嫩得快熟快烂，大火猛蒸能锁住鲜甜。根据渔家老规矩，蟹重三百克左右要蒸十八分钟，每多一百克多蒸两分钟。蒸锅盖紧时水汽循环快，十五分钟壳就裂开；开盖后蒸汽散了，再蒸五分钟肉才完全变白。去年渔政站测过，用直径四十厘米的蒸锅，蟹壳完全变红需要17.3分钟，肉芯白透要20.5分钟。所以按十五到二十分钟蒸最保险，既不夹生又不老。