晚稻一般8月下旬到9月上旬开始齐穗，收割在9月中旬到10月初。要是天气正常不闹旱涝，抽穗到收割大约40天左右。收割前要等稻谷变黄、谷粒变硬，这时候割下来米才好吃。

为啥是这个时间呢？晚稻齐穗得满足日均温24℃以上、总积温1800℃左右。比如湖南湖北这些地方，8月下旬日均温达标就能抽穗，收割前得等稻穗低头、谷壳发黄。根据农业农村部大前年数据，南方双季稻区收割平均在9月25日，比北方早15天。要是遇到连续阴雨，稻谷可能发霉，得推迟到10月10号以后。比如2021年江西遇到暴雨，收割推迟了20天。所以正常年景收割时间固定，特殊天气得灵活调整。