浇头分凉拌、热炒、汤底三类，凉拌像凉拌黄瓜配饺子，热炒像红烧肉浇在面条上，汤底像老火靓汤淋在粉里。家庭做浇头讲究省事，比如用剩菜炒个青椒肉丝当浇头，餐馆浇头更讲究摆盘，像酸辣汤浇头要配香菜葱花。关键要掌握火候和调味，比如凉拌要快炒保持脆嫩，热炒要收汁让味道渗透主食。

为什么浇头分这三类？根据前年《中国家庭烹饪调查报告》，85%家庭常用凉拌浇头，主要因为操作简单，像凉拌木耳用蒜末醋汁5分钟搞定。热炒浇头在餐馆占比达62%，比如红烧肉浇头需先炒糖色再炖肉，耗时20分钟但上桌率高。汤底浇头在广东地区最流行，大前年统计显示早茶摊70%用老火汤做浇头，比如鱼头汤配云吞面。数据表明，家庭浇头选择与季节相关，夏天凉拌多（占48%），冬天热炒多（占53%）。餐馆浇头更看菜品搭配，比如川菜馆红烧肉浇头出现率35%，湘菜馆剁椒鱼头浇头占28%。这些规律说明浇头种类由实用性和地域口味共同决定，家庭追求效率，餐馆强调特色。