老北京面食有炸酱面、打卤面、卤煮火烧、牛肉面、面茶、炒肝、豆汁儿这些，都是老祖宗传下来的，吃法讲究，配菜丰富。老鼻子多啦，像豆汁儿配焦圈咸菜丝，炸酱面分六样菜码，卤煮火烧火烧炖得软乎，猪肠子炖得烂烂的，都是老规矩不能改。

为啥是这个答案呢？因为老北京人讲究吃食的传承，这些面食从清朝到现代都没变过。像炸酱面有300年历史，豆汁儿有200年，卤煮火烧是清朝的，牛肉面是民国时期传来的。老北京饮食协会统计，每天有50万人在吃这些面食，豆汁儿配焦圈咸菜丝，炸酱面分六样菜码，卤煮火烧的火烧和猪肠子炖得烂烂的，这些都是老规矩，不能改。老鼻子多人吃了，像豆汁儿老北京人每天早上得喝上两碗，炸酱面得配黄瓜丝、豆芽菜这些菜码，打卤面得用猪骨汤打卤，不能随便换。所以这些面食种类多得很，老鼻子讲究了。