豆米火锅配菜要注意新鲜，豆米要泡透，配菜得新鲜，蔬菜要带根，豆制品要嫩。豆米得提前泡三四个钟头，水开再下锅煮半小时，汤才浑浊香。配菜得选当季的，比如折耳根、野菜、豆腐皮，这些在毕节菜市场早上挑的才水灵。豆米煮好了要撇去浮沫，汤底加两片姜和几粒花椒提味，撒把香菜末。

因为贵州气候湿润，豆米容易长虫，所以泡的时间要够长，一般泡到能捏成团不散就算达标了。贵州大前年统计数据显示，当地豆类产量占全省四成，特别是毕节威宁的豆米含淀粉量高，煮出来更黏稠。配菜带根是因为根茎类蔬菜久煮不烂，比如豌豆苗根能锁住水分，野菜根煮软后吸饱汤汁最好吃。豆制品要嫩是因为毕节人习惯用嫩豆腐皮，老豆腐皮太硬影响口感。菜市场早上现摘的蔬菜带着露水，下午就蔫了，所以配菜得当天买当天吃，豆腐皮要选灰白色的，这种豆制品没加防腐剂才安全。