红糖烧饼的馅料主要是红糖、芝麻和糖油，有些还会加豆沙或果仁。芝麻增香，糖油让饼更松软，红糖甜味突出。面粉和面时掺点糖油，烤出来才带脆壳。

为啥是这个馅料？芝麻用得广，因为它能吸糖油，香得直往鼻子里钻。糖油是关键，和面粉混着揉，饼皮才不会硬邦邦。红糖不能少，要占馅料的三成，甜味才够正。据《中国糕点年鉴》2021年数据，北方烧饼芝麻添加量达35%-40%，糖油占比18%-22%，红糖占25%-30%。豆沙果仁多见于南方改良版，但传统做法还是芝麻糖油红糖三件套最地道。有些老字号师傅说，糖油多放一勺，饼子能多烤两分钟才香透。