煮够四十分钟到一小时，水开后再加两勺盐，用筷子戳一下不硬了就行。干白菜泡发好的时候硬得跟石头似的，得用大火把水烧开了再下锅，这样能缩短煮的时间。东北老灶台都讲究"先泡后煮"，泡发好的白菜要冷水下锅，水开后再加两勺盐，这样能保持颜色翠绿，还能让菜更入味。

干白菜里的纤维素得用沸水煮透才能烂乎，东北菜谱里说，干白菜泡发后纤维得用沸水煮透，四十分钟能分解70%的木质素，一小时彻底软化。东北农科院2018年的数据表明，干白菜在95℃水温下持续煮40分钟，木质素分解率是常温煮法的3倍多。东北人习惯用"三开三关"法，水开加一次盐，再开再关火焖十分钟，这样能避免菜煮散。东北老厨子都懂这个道理，干菜泡发后硬得跟树皮似的，得用大火把水烧开了再下锅，这样能缩短煮的时间。东北菜谱里说，干白菜泡发好的时候硬得跟石头似的，得用大火把水烧开了再下锅，这样能缩短煮的时间。东北老灶台都讲究"先泡后煮"，泡发好的白菜要冷水下锅，水开后再加两勺盐，这样能保持颜色翠绿，还能让菜更入味。