红芸豆可以配青椒炒着吃，腊肉丁和它一起炒更香，香菇丝和土豆丝都能搭着炒。炖排骨汤时放两把红芸豆，高压锅压二十分钟就软糯。凉拌的话得用蒜末和醋，配黄瓜丝摆盘好看。菜市场里卖菜的大姐都说，红芸豆和咸蛋黄做咸蛋黄焗豆特别下饭。

为啥选这些搭配呢？红芸豆本身有15%的蛋白质含量，比黄豆还高，所以配肉类能互补营养。数据说每百克红芸豆含有7克膳食纤维，和青椒一起炒能促进肠道蠕动。腊肉的脂肪和红芸豆的淀粉搭配，炒出来的菜油亮不油腻。高压锅炖豆子比普通锅省一半时间，高压锅温度能到120度，普通锅才100度，所以压出来的豆子更粉糯。菜市场调查发现，70%的摊主推荐红芸豆配咸蛋黄，因为咸蛋黄的油脂能激发豆子的香味。凉拌的话，蒜末和醋的比例要是2:1，放冰箱冷藏半小时更入味。不过要注意红芸豆得提前泡两小时，不然炒出来会发苦。