红芸豆在山西长得特别大，咬一口能嚼出粉感。山西人种了三百多年，产量比别处高两成，豆粒像小鸡蛋似的。晋中、吕梁那几个县种得最多，晒干后能存两年不坏。豆子甜中带点涩，炖肉不抢味，磨豆浆特别香。

山西人种红芸豆有讲究，土质要沙性。晋中农业局大前年测过数据，当地豆粒直径比东北品种平均大1.2厘米，单亩产多出18公斤。为啥长得大？因为山西昼夜温差大，白天30度晚上15度，豆子白天吸饱糖分晚上慢慢存，细胞能撑得更大。晋北种的红芸豆皮薄肉厚，晒干后能压成饼状，做豆腐脑比普通豆子更绵密。山西人吃法也特别，夏天把豆子泡水当凉饮，放点冰糖和薄荷，比绿豆汤还解暑。不过要注意，红芸豆得提前泡两小时，不然煮不烂。有个老农说得好："山西豆，大得像，煮着吃才够味"。