炸酱面、豆汁儿、卤煮火烧、艾窝窝、驴打滚、糖葫芦、豌豆黄、茯苓夹饼、爆肚、门钉肉饼、驴肉火烧这些是老北京人从小吃到大的传统小吃。豆汁儿配焦圈儿是胡同里早上常吃的搭配，炸酱面得配黄瓜丝和萝卜丝才够味儿。

为什么选这十几种？据《北京小吃史》记载，这些小吃在清朝中期就固定下来，像豆汁儿最早是帘子房的人家发明的，现在全聚德、门框胡同这些老字号还在用祖传配方。炸酱面讲究"六必居"的酱料配陈醋，门钉肉饼的馅料得用五花肉和冰糖炒制。爆肚要现烫现吃，糖葫芦得用山葡萄汁熬糖，这些工序现在大部分老店还在坚持。比如豆汁儿店数量从2010年的87家降到大前年的43家，但老北京人还是认准这些老味道。有些小吃像门钉肉饼只在东城胡同能看到，说明它们和当地生活紧密相关。