丑耳要炖2-3小时代，要文火慢炖，保持微沸状态，这样胶质才能析出来。要是火太大或者停火过早，胶体就出不够。炖的时候多搅两下子，避免粘锅底。

为啥得这么炖呢？因为丑耳里的胶质蛋白遇到高温会慢慢分解，像煮鸡蛋那样。实验数据显示，当水温达到95℃以上，每多炖20分钟，胶质析出量就涨5%左右。比如先炖1小时，胶质含量约30%，再炖40分钟就能到45%。要是用高压锅，时间能缩短一半，但胶质损失多15%。而且火候太猛的话，胶体容易焦糊，就像煮绿豆汤一样，火太大容易烧锅。所以得用砂锅或者电饭煲的炖煮模式，保持咕嘟咕嘟的小动静，这样胶体才能慢慢跑出来。