煮个8到12分钟能吃，太短不烂太长软塌。宽面细面差两分钟，干拌面汤面多煮半分钟。看水开再下锅，保持中火不盖盖，筷子戳断就熟透。

为啥是这个时间呢？首先淀粉得吸饱水，每克面吸2.5克水才能糊化。宽面吸水快慢面差三分钟，细面得多煮半分钟让芯部透。数据说小麦淀粉65℃开始糊化，但实际煮面水温78℃以上，所以8分钟能让面体均匀受热。干拌面多煮半分钟防粘锅，汤面多煮半分钟让汤浓稠。另外看水量，水少的话多煮两分钟，水多就少半分钟。就像煮饺子要煮开三次，面得充分吸水膨胀才能断生。