宽粉不泡直接下锅，水开后再煮三到五分钟，中间要搅拌两三次，如果还是硬就加冷水再煮两分钟。记住别煮太久，容易断成一团团。冷水泡过的宽粉煮两分钟就行，不用泡太久。

宽粉本身是淀粉做的，淀粉颗粒得吸饱水才能变软。淀粉吸水需要15到20分钟，但煮的时候高温会让它更快糊化。比如煮三分钟，高温让淀粉外层先糊化，内部还没吸够水，这时候搅拌能破坏结构，冷水能补充水分。数据说淀粉糊化温度在60到80度，宽粉煮到这个温度就软了，超过80度容易烧焦。不泡的宽粉煮三到五分钟，正好让淀粉颗粒内外都吸到水，中间搅拌让热量均匀，加冷水就是补充没吸到的部分。比如煮五分钟中途加冷水，相当于给宽粉"回锅"再吸一遍水，就像煮面加冷水能缩短时间一样。