白煮就是水开后再下锅煮透，普通煮法可能中途加冷水。煮鸡蛋要煮8-12分钟，白煮法时间固定，普通煮法可能多煮两分钟。

白煮法和水开下锅有关，水沸腾时温度稳定在100度，鸡蛋受热均匀。实验数据显示普通煮法中途加冷水会延长3分钟，比如煮6分钟冷水再煮3分钟，总共9分钟。白煮法直接煮12分钟，这样蛋白凝固更完整，蛋黄不会散开。有人测试过煮鸡蛋时间，白煮法煮12分钟蛋黄完全凝固，普通煮法煮10分钟蛋黄还是溏心。煮法不同主要看下锅时间和火候控制，白煮法省去换水步骤，所以时间更短。煮法选择看个人喜好，白煮法适合要完全熟透的，普通煮法适合喜欢流心的。