东北皮冻得熬大概一个半钟头到两小时，得小火慢熬，常撇浮沫子。肉皮得泡透发软，锅盖别盖严实，保持透气。熬到肉皮变透明，胶质析出，才能冻得Q弹。

为啥得这么熬？肉皮里的胶原蛋白得在64℃到68℃慢慢凝固，大火容易糊锅，小火才能让胶质充分析出。实验数据表明，泡好的肉皮用文火熬1.5小时，胶质析出量比大火快煮多30%，熬过两小时反而容易发硬。得注意看情况，泡沫全撇净，肉皮皱成皮球状，这时候关火冷藏，皮冻才够厚实。要是时间短了，冻着冻着就散了；时间长了，咬不动还容易裂。所以得盯紧火候，别走神。