红芸豆是山西的特产，颗粒大，大家常买来煮粥。山西的土壤和气候特别适合它生长，所以种出来的豆子又大又饱满，颜色也红得透亮。

因为山西种红芸豆的历史特别长，当地农民总结出了一套好方法。据统计，山西每年产红芸豆超过十万吨，占全国总产量的四成多。它的豆荚又长又直，豆粒能达到普通豆子的两倍大。比如晋中平遥那边的豆子，种在黄土高原的沙质土里，昼夜温差大，白天晒得足，晚上凉得透，这样豆子里的糖分就攒得足。所以大家买回去煮粥，豆子一煮就开花，甜味也浓。不过要注意，不是所有山西红芸豆都一样，得挑那种表皮光滑、颜色暗红的，这样的才新鲜。有些外地人可能觉得山西红芸豆太贵，其实是因为产量少，好地段的豆子得翻两三遍土，人工成本高。所以现在有些奸商用广西豆子染色冒充山西的，大家买的时候要仔细看，好豆子煮出来豆皮不会裂，汤底特别清亮。