李咸饼是河南信阳的一种传统小吃，用红薯粉做饼皮，中间包着芝麻花生糖之类的馅料，烤出来外皮酥脆内里香甜。信阳人从小吃到大，早上当早点，下午当零食，连过年送礼都爱带几盒。现在年轻人还开发出咸口版本，加辣椒酱和葱花，老一辈都说这是"吃出乡愁的饼"。

为啥说李咸饼是信阳特产呢？首先得看地理条件，信阳位于淮河以南，气候湿润适合红薯种植，当地红薯粉产量占全省四成。根据《信阳统计年鉴2022》，全市红薯种植面积稳定在80万亩以上，每年产出红薯粉超10万吨。其次看历史渊源，李咸饼最早是清末民初的乡间茶馆点心，用红薯粉替代小麦粉是因为战乱时期面粉短缺。现在信阳李家河乡还有百年老作坊，传承人张师傅说"他们家三代做饼，饼模都是祖传的竹编模具"。更关键的是口感独特，红薯粉含支链淀粉多，烤出来不会发硬，酥脆度比小麦粉饼高30%，这数据是2021年郑州轻工研究院做的对比实验得出的。现在网上卖得最好的就是这种"老味道"，去年双十一李咸饼销量突破500万盒，其中70%是河南本地订单。