红薯叶的营养更丰富些。红薯梗含有较多膳食纤维和钾，适合帮助消化和补充能量。而红薯叶的维生素含量高，尤其是维生素C和叶酸，能增强免疫力。两者各有优势，但整体来说红薯叶营养更全面。

红薯叶的营养更丰富些，因为它的维生素C含量是柑橘的2倍，每100克含28毫克，比橙子高出一倍多。叶酸含量是牛奶的10倍，达到156微克，这对预防贫血特别重要。铁含量相当于两块猪肝，达到2.2毫克，而红薯梗的铁含量只有0.3毫克。不过红薯梗的膳食纤维更突出，每100克有3.3克，比红薯叶多出1.5克，这对促进肠道蠕动有帮助。钾含量方面，红薯梗有337毫克，比红薯叶多出50毫克，适合需要补钾的人。但综合来看，红薯叶的维生素、矿物质和抗氧化物质更突出，尤其在补充叶酸和铁方面优势明显。比如日本农业研究显示，红薯叶的β-胡萝卜素是胡萝卜的1.5倍，而红薯梗的β-胡萝卜素只有0.3毫克。所以如果追求全面营养，红薯叶更值得多吃。不过吃红薯梗也要注意，它含有少量生物碱，一次别超过200克。