红菜心是绿叶菜里的营养担当，它含有大量的维生素C和膳食纤维。维生素C能增强免疫力，就像给身体装了个小雷达，随时发现病毒入侵。膳食纤维帮助肠道蠕动，吃下去就像给肠胃开了个清洁工，能刮掉肠道里的油脂和垃圾。红菜心还带点淡淡的甜味，这是因为含有钾元素，能补充身体水分，特别适合夏天吃。

红菜心之所以这么营养，是因为它属于十字花科蔬菜，这类蔬菜普遍含有硫代葡萄糖苷。每100克红菜心维生素C含量有35毫克，比普通白菜高30%，相当于半个橙子的量。膳食纤维有3.1克，相当于吃两根芹菜的量。钾含量达到198毫克，铁含量2.2毫克，都是普通蔬菜的1.5倍。硫代葡萄糖苷在人体内会分解成萝卜硫素，这种物质能激活解毒酶，2019年《营养学杂志》研究显示，每周吃三次红菜心的人，肠道有害菌减少40%。红菜心的甜味来自葡萄糖和果糖，这两种糖分能快速补充能量，但热量只有23大卡，相当于吃半碗米饭的量。不过要注意烹饪时别炒太久，高温会破坏维生素C，凉拌或快炒最合适。