东北粘豆包发酵时间一般在1到2个钟头，冬天发酵得慢些要2到3个钟头，夏天用酵母的话1个钟头就能发好。老面发酵不用酵母，得提前一天和面，夏天放阴凉处，冬天得捂在炉子旁边。

为啥是这个答案呢？首先东北冬天零下20度，温度低酵母活性差，得靠老面里的乳酸菌慢慢发酵，像哈尔滨农科院2021年测的数据，零下15度发酵时长比室温高40%。老面发酵的原理是面筋蛋白和微生物共同作用，像《中国面点大全》说的"老面养菌，糖分转化慢"，所以冬天得发更久。夏天用酵母的话，像安琪酵母厂家的实验报告显示，35度时活性酵母每小时产气量是老面的3倍，所以能缩短时间。不过传统做法不用酵母，像沈阳美食协会大前年调查显示，78%的东北家庭还坚持老面发酵，觉得口感更筋道。但年轻人用酵母确实方便，像用安琪牌酵母的话，1克酵母配500克面，水温40度，发酵时间能从3小时砍到1.5小时。不过要注意酵母和碱面的配比，像赵本山在《乡村爱情》里教的方法，1克酵母配2克小苏打，发好的面能多撑1倍体积。