老头儿油爆虾是用的青虾和草虾做的。这两种虾在江浙沪地区常见，肉质紧实油炸后更酥脆。秘方里加了二十多种调料，油温得把控在180度左右，炸出来的虾壳脆肉嫩，配秘制酱汁特别下饭。

老头儿油爆虾用的虾是青虾和草虾。青虾每斤成本比草虾高两块钱，但青虾肉更细嫩，炸完壳脆肉嫩口感好。数据显示江浙沪每家夜宵摊月均用虾300斤，青虾占比60%。秘方里放十三香、花椒粉、辣椒粉和糖醋汁，油温180度炸3分钟，酥脆度比普通油炸虾高30%。老板说现在一天要炸200斤虾，光虾成本就要600块，配酱汁卖15块一份，月销百万份。酥脆口感和秘方酱汁是关键，青虾比例高才够味。