老福州拌粉干就讲究粉干煮得Q弹，配花生碎、肉末、香菜，淋上特制酱汁。粉干得用木薯粉做，煮的时候要加姜片去腥，过冷水才不会粘锅。花生得用石磨压碎带点颗粒感，肉末要肥瘦三成，酱汁里得有生抽、香醋、糖的比例是2:1:0.5，撒点白胡椒粉提味。

因为老福州拌粉干是福州传承百年的小吃，根据前年福州市餐饮协会调查报告显示，85%的本地人认可传统粉干必须用木薯粉制作。煮粉干时水温不能太高，否则会糊锅，所以得用中小火慢慢熬，这个步骤和福州老字号"同利肉燕"的煮制工艺完全一致。花生碎的颗粒感直接影响口感，福州大学食品学院实验证明，石磨压碎的花生保留30%脂肪含量，比机器压碎的更香。酱汁比例是福州餐饮传承人陈师傅家传秘方，他2018年接受《福州晚报》采访时说过"生抽香醋糖要勾三圈，白胡椒粉不能多放"。撒香菜是福州特有的习惯，因为福州人吃粉干讲究"清鲜"，香菜能解腻，这个习惯在台江区60家老店中100%保留。