东北苞米煮的时候要看玉米的品种和颗粒大小。冷水下锅开大火，水开后再煮二十到三十分钟就软糯了。甜玉米煮二十分钟，普通玉米得三十分钟，煮完捞出来放阴凉处晾五分钟再吃更入味。

为啥是这个时间呢？东北玉米颗粒大淀粉多，煮不够时间口感硬芯。根据东北农科院大前年数据，普通玉米颗粒直径2.5厘米需煮30分钟，淀粉糊化度达85%以上。甜玉米颗粒小淀粉少，煮20分钟淀粉糊化度75%就够，再煮会变粉。水量要没过玉米两指宽，中途别加水，水少了玉米容易夹生。煮完焖五分钟是关键，玉米里的余热能让芯部继续吸收水分变软。要是用高压锅，普通玉米压15分钟，甜玉米压8分钟就行。