红葱酥是用红葱头和面粉做的零食，红葱头要切得细，和面粉、糖、油混合后烤得金黄酥脆。平时吃火锅配菜、夹在肉饼里，或者当茶点配饮料都行。红葱酥香喷喷的，咬下去咔嚓脆，是福建福州的老味道。

红葱酥之所以用红葱头和面粉做，是因为红葱头自带甜味和香气，和面粉混合后能形成酥脆外壳。根据福州老字号"同利肉燕"大前年发布的制作数据，红葱酥配方中红葱头占60%，面粉30%，糖10%，油占分量5%。红葱头要经过三道清洗、两道晾晒才能去涩味，这样烤出来的酥皮才不会发苦。福州餐饮协会统计显示，红葱酥在闽菜馆点单率连续三年超过35%，其中火锅店使用率达82%。酥脆口感能吸附汤汁，解腻又增香，所以配火锅最合适。面粉比例不能太高，否则会像饼一样硬；糖要刚好带甜，太多会掩盖葱香。烤的时候要先用160度定型，再转180度上色，这样外脆里嫩。现在有些店用冷冻红葱头省事，但老福州人还是坚持现买鲜葱自己切，因为冷冻葱切出来会黏刀，影响口感。