老干妈家常菜挺下饭的，辣度适中，适合大众口味。做法简单，主要用辣椒、黄豆、大蒜这些材料，炒的时候加点盐和糖提味，用油封住保存。我试过用现成的老干妈酱直接炒菜，味道也不错，省事又省力。

为什么老干妈家常菜这么受欢迎呢？首先辣椒选的是贵州的朝天椒，辣度有科学依据，网上查到辣度评分在2000-3000SHU之间，刚好不刺激喉咙还能提香。其次黄豆要选东北非转基因的，这样炸出来更酥脆。我对比过三次做法，第一次盐放多了发苦，第二次糖放少了不够甜，第三次才找到平衡点。现在每月买三次老干妈酱，每次用半瓶配米饭，半年下来光调料费就省了三百多块。关键它保存期长，夏天放冰箱三个月都没问题，比买现成的酱料划算多了。