烤无盖土司一般要180度烤15到20分钟，中间别开烤箱门。土司厚度超过3厘米就多烤5分钟，表面金黄冒泡就熟透。带盖的话温度不变，但时间能少两三分钟，因为蒸汽能逼出多余水分，让表皮更酥脆。

为啥要分带盖和无盖？因为烤箱热风循环和蒸汽作用不同。带盖时土司上下受热更均匀，内部水分蒸发慢，所以时间短点。无盖的话热风能直接吹表面，水分蒸发快，但容易烤焦。根据《家庭烘焙手册》数据，180度烤15分钟，无盖土司中心温度达75℃，带盖则需18分钟才能达到70℃。要是土司特别厚，比如4厘米，无盖多烤8分钟，带盖多烤5分钟。记住啊，用牙签戳中间不粘面就是熟了，别光看颜色。出炉别急着吃，放5分钟定型，口感更松软。