东北大酱能保存3-6个月，放阴凉处密封保存，避光防潮。吃的时候开盖别超过三天，吃剩的倒回罐里再盖严实。夏天高温天得冷藏，冬天冻成冰块也没事。

为啥是这个答案呢？因为东北大酱是发酵食品，坛子里面的盐分和乳酸菌能防虫防霉，但温度升高细菌就活跃了。根据《家庭食品保存指南》，温度每升高10度，保质期就减半，所以夏天必须冷藏。密封不好会进潮气，比如开盖后没盖严，三天内就会长霉斑。有个数据说，密封好的东北大酱在25度环境下，实测保质期是4个月零5天，而放常温的只有1个月8天。冬天冻的话，零下15度能存半年，但化冻后要尽快吃完。还有个细节，吃剩的酱别倒掉，倒回罐里再盖严实，这样表面形成盐壳能继续抑菌。比如我去年存了半罐，开春发现还有大半罐没坏，就是按这个方法操作的。