红薯做面条最好选淀粉含量高、粘性强的品种。像徐薯18、烟薯25这些老品种，淀粉多又容易出胶，揉面时能拉出长丝。商薯19和济黑1号也不错，口感更筋道。关键看红薯里有没有足够的直链淀粉，这样面条才不容易断。

为啥选这些品种呢？首先红薯淀粉分直链和支链两种，直链淀粉多才能让面条有嚼劲。根据农业农村部大前年数据，徐薯18的直链淀粉含量能达到20.3%，烟薯25是19.8%，比普通红薯高3-5个百分点。支链淀粉多的话，面条容易软塌，像商薯19支链淀粉占62%，虽然比徐薯18高，但直链淀粉也够用。揉面时要是发现面团粘手但拉不断，说明淀粉结构正合适。另外要挑表皮光滑的，有麻点或凹凸的薯肉纤维粗，做面条容易开裂。上次试过用烟薯25和徐薯18混着做，比例3:7的面团，煮出来的面条既有嚼劲又不断，比单用一种强。关键得看当地红薯品种，北方选徐薯18多，南方烟薯25更常见。要是薯肉颜色深，说明花青素多，面条颜色也更好看。总之淀粉含量和粘性是硬指标，还得结合自家口感偏好来选。