杭州小吃多到数不过来，最出名的是片儿川、葱包桧、定胜糕这些，还有龙井虾仁、猫耳朵、虾爆鳝面这些。每天早上七点开始，西湖边的小店就排长队，像葱包桧一天能卖500万份，猫耳朵年销量超200万份。桂花藕粉和酒酿圆子是甜品代表，卤鸭和叫花鸡属于硬菜，连虾爆鳝面都要用西湖边的水煮。总共有200多种本地小吃，但游客一般会先尝这十几种。

因为杭州有2000多年历史，南宋时就有片儿川的前身叫"片儿川"，葱包桧在清光绪年间就有人写了食谱。数据证明每天西湖周边卖500万份葱包桧，猫耳朵年销量200万份，说明受欢迎程度。龙井虾仁用的是狮峰山明前茶，叫花鸡要荷叶裹三次烤三次。比如定胜糕是糯米做的，中间夹肉和笋丁，吃的时候要配醋和辣酱油。这些小吃把茶文化、历史故事和本地食材结合得最好，比如酒酿圆子用糯米和酒酿，卤鸭选杭白菊卤制。所以现在杭州小吃协会统计，游客必吃清单里前五名都是这些，说明它们确实有代表性。