两斤红鱼蒸15到20分钟，看鱼大小和火候。大火蒸中间放，时间别太短。

红鱼蒸制时间跟鱼大小有关，比如500克蒸8分钟。两斤等于1000克，1000除以500等于2，2乘8等于16分钟。开头结尾各加2分钟，总共20分钟。但实际操作看鱼皮变化，可能少蒸1到2分钟，所以建议15到20分钟。火候太大容易破皮，太小不熟，中间放受热均匀。蒸到鱼眼鼓起、鱼身弯曲就熟透，这时候掀盖别太久，蒸汽会散。