中型八爪鱼煮3到4分钟，大的煮4到5分钟。煮太久会变硬太短可能带刺，中间时间要掌握好。煮的时候要开大火，水开下锅后算起时间。用筷子能轻松戳透说明熟了，别等看到八爪鱼卷成球才捞出来。

中型八爪鱼通常8两到1斤重，大的有1斤2两到1斤半。煮的时间差主要因为体积大纤维厚，就像煮面条一样大块的需要多煮几分钟。根据《家常海鲜图鉴》数据，八爪鱼每增加100克重量，煮制时间需延长30秒至1分钟。有人实测发现，把八爪鱼剪成段再煮，大的也能控制在4分半内。煮的时候要加盐和姜片去腥，水开后别频繁翻动，等定型后再轻轻拨动。