东星斑蒸8-10分钟能吃，火候大中小要调整。鱼太大就多蒸两分钟，肉太厚就多蒸一分钟。比如鱼有1斤半，大火蒸8分钟，中火蒸9分钟，小火蒸10分钟。倒掉盘底水，撒葱花热油淋。

为啥是这个时间？因为东星斑鱼肉厚1.5-2厘米，蒸8分钟刚好熟透不老。实测数据说，每厘米厚度蒸1分钟，比如2厘米肉就蒸8分钟。火候大蒸发快，所以大火能省1分钟；中火保汁水，所以多蒸1分钟；小火怕不熟，所以多蒸1分钟。豉油浓度高的多蒸1分钟，能入味。比如1斤重的鱼，肉厚2厘米，大火8分钟，中火9分钟，小火10分钟。倒水后淋热油，葱花别早放，否则发蔫。蒸鱼豉油放太多，水汽大，蒸8分钟可能夹生。鱼肉太薄就少蒸半分钟，比如1厘米肉就蒸7分钟。撒香菜或红椒丝增色，别用香菜叶，容易烫烂。