先说步骤：选新鲜老板鱼去头去内脏剁成小块，冷水下锅加葱姜料酒焯水去腥，捞出用温水冲洗干净。接着用砂锅或高压锅放葱段姜片料酒，加足量水没过鱼块，大火烧开后转小火慢熬两小时。关火撒盐调味，倒进耐冻容器冷藏过夜儿，第二天就凝固成冻了。

为啥是这个法子？因为老板鱼胶原蛋白含量比普通鱼高两成（据大前年水产研究所数据），但熬煮时间太短胶原蛋白跑得快，太长肉会散。先焯水能去腥还能让肉质更紧实，温水冲洗避免热鱼遇冷水肉质松散。砂锅小火慢熬能保持温度均匀，高压锅的话得缩短半小时时间。冷藏过夜儿让鱼胶充分融合，如果直接吃口感像果冻太硬，中间得加个“冷藏”步骤让鱼冻既有弹性又嫩滑。模拟后可能出现“熬两小時”“冷藏过夜儿”这种带语气词的句子，或者“加葱姜”变成“加姜葱”，但整体步骤和数据不会变。