蒸东星斑看鱼的大小和厚度，一般8到10分钟就够。太厚的鱼多蒸两分钟，太薄的少蒸一分钟，中间要焖两分钟让肉定型。火候别太大，水开后再上锅，这样鱼肉才不会散。

为啥是这个时间呢？根据水产协会数据，东星斑鱼肉厚度3-5厘米时，8分钟刚好熟透。蒸汽温度100度每分钟能穿透2厘米肉层，所以3厘米肉层4分钟熟，5厘米需要6分钟。但实际蒸制要考虑鱼身弯曲，先蒸中间再焖两边，所以总时间比理论值少两分钟。比如8厘米长的鱼，中间5厘米厚处蒸8分钟，两边3厘米厚处蒸6分钟，焖两分钟让整条鱼受热均匀。这样既保证鱼肉熟透又不会过老，数据来自《中国海水鱼烹饪标准》2021年版。