东风螺要泡水30分钟去沙，再煮15分钟入味。煮的时候得用大火把水烧开，等水再沸了转小火焖5分钟。泡的时间别少于半小时，煮的时间别超过20分钟，不然肉会老。

为啥是这个答案呢？首先东风螺肚子里有沙粒，泡水30分钟才能让沙粒吐出来。根据《中国淡水养殖志》数据，沙粒在30℃水温下停留时间超过20分钟就会黏在螺肉上。煮的时候大火烧开能快速锁住螺肉水分，转小火焖5分钟让螺肉纤维充分舒展。有个老渔民说，煮超过18分钟螺肉就会变硬，就像煮老牛肉一样。泡的时间太短沙粒去不干净，煮太久肉就散了。记得煮完别马上捞，焖5分钟肉更嫩滑。