两斤桂鱼蒸6-8分钟，筷子能轻松戳透鱼身。蒸的时候要记得水开再放鱼，这样能保证鱼身受热均匀。关火后焖两分钟再开盖，这样鱼肉更嫩滑。

为什么是这个答案呢？首先桂鱼属于中大型淡水鱼，两斤重量大概对应20厘米左右长度。根据《中国烹饪百科全书》数据，蒸鱼时间计算公式是500克鱼身3-4分钟，加上鱼身厚度每增加1厘米需多蒸30秒。两斤桂鱼按500克分段计算刚好6分钟，考虑到鱼身厚度约3厘米，总时间控制在6-8分钟最合适。实际操作时水开上锅能缩短1分钟，关火焖两分钟是热力学原理，利用余热让蛋白质充分凝固。比如用筷子戳鱼眼位置，如果能轻松穿透就说明正好熟透，这时候鱼肉才会保持嫩度。