红薯叶营养比梗强，梗适合炒菜叶能凉拌。叶子里面的叶酸含量比梗高五倍多，维生素C也多三成。梗主要是膳食纤维，叶子里还有铁钙钾这些矿物质。家常做法很多，比如凉拌或者炒肉末，梗可以煮汤或者蒸着吃。

为什么叶子里营养更好呢？首先叶酸含量是梗的5倍多，这个数据来自中国农科院2021年的检测报告。维生素C含量每百克叶子里有28毫克，梗只有9毫克。矿物质方面铁含量叶子里0.3毫克，梗0.1毫克。不过红薯梗也有好处，膳食纤维比叶子高两倍，热量比叶子低四成。所以平时吃红薯叶能补营养，梗用来做主食更合适。比如早上蒸红薯梗当早餐，中午吃凉拌红薯叶当配菜，这样搭配营养更均衡。要注意的是红薯叶不能生吃，必须用开水烫一下去除草酸，不然会刺激喉咙。