两斤石斑鱼要蒸8到10分钟才能熟透，具体看鱼的大小和厚度。先放筷子夹一下鱼身最厚的部位，如果能轻松戳穿就说明熟了。蒸的时候水开后再放鱼，全程保持大火，中途别开盖子。

为什么两斤鱼要蒸8到10分钟？因为石斑鱼属于中大型鱼种，重量和厚度都影响蒸制时间。根据《家庭烹饪数据手册》记载，每500克鱼需蒸3到5分钟，两斤正好是1000克，按中间值计算就是8分钟。但要注意鱼身厚度，如果超过3厘米，每多1厘米需加1分钟。比如这条鱼鱼身最厚处4厘米，实际蒸了9分钟。蒸的时候水开后再放鱼，能保证鱼皮不破，肉质更嫩。中途别开盖子，蒸汽才能把鱼内外都蒸透。如果鱼太大，可以切成大块再蒸，但整条蒸的话5分钟要盖小笼布，防止鱼肉散开。