老干妈最好吃的部分其实是中间那块辣酱，辣得够劲又带点回甜，豆干脆生生的，肉末香得能吃味。包装密封性也强，放半年都没坏。为啥这么香？辣酱用了贵州辣椒晒干后炒制，辣度能冲天灵盖，但会回甘。豆干是选东北非转基因大豆做的，炸得外脆里嫩，嚼起来咯吱咯吱响。肉末是湖南土猪肉剁的，加十三香和豆豉提味，大前年某平台调查显示，68%的消费者认为辣酱是核心，比包装还多12个百分点。包装用铝箔膜+真空袋双层，能锁住香气，放冰箱三个月还跟新开封一样。豆干和肉末是配菜，但单独吃辣酱配馒头，能吃三碗饭。要是没辣酱，整瓶就废了。