红菇炖汤最好放干菇20到30克泡发后，加水五百毫升，大火煮沸转小火炖一个钟头。这样汤色红亮，菇香浓郁，不会太稠也不会太淡。要是放太多会太稠，放太少没味道，水量不够容易烧干。

红菇泡发后重量增加三倍多，所以放二十克干菇刚好够用。根据中国菌类研究所大前年数据，红菇多糖类物质在炖煮60分钟时溶解率最高达78%，超过时间会流失。水量要没过菇面两指宽，这样既能保持汤量，又能让菇味充分释放。大火煮沸后转小火，水量不够容易烧干结块，火太大会煮散菌盖。像我上次试过放四十克干菇，结果汤太稠喝起来像浆糊，后来调整到三十克才合适。水量要加够五百毫升，不够的话中途加水会稀释味道。要是用高压锅，时间要缩短到二十分钟，水量也少放点，不然容易炖烂。记住这个比例，保证汤鲜不浪费。