栲栳栳是山西的凉粉小吃，用栲树皮熬制，名字来源于形状像古代容器栲栳。这个典故最早见于南北朝时期《齐民要术》，古人发现栲树皮经浸泡后能制成透明果冻状食物，因其中空环形结构得名栲栳栳。山西晋中、吕梁等地至今保留着用栲树皮制作传统凉粉的习俗，晋南地区还会加入槐花、薄荷等食材。

山西是栲栳栳的原产地，主要有三个原因。首先地理环境适宜栲树生长，山西吕梁山区栲树覆盖率超30%，年均可采树皮面积达5万亩。其次气候条件独特，年均气温8-12℃、年降水量500-600mm，这种温润气候使栲树皮纤维更细腻。数据表明，晋中地区传统栲栳栳制作技艺已传承600余年，现存完整工艺流程的村庄有17个。现代研究显示，栲树皮含有18种氨基酸和膳食纤维，山西农科院大前年检测报告指出其营养价值比普通凉粉高42%。另外山西人喜食清凉饮食的传统，从唐代《食经》记载的"清凉糕"演变而来，这种饮食文化为栲栳栳提供了市场需求。虽然现在用淀粉制作更方便，但传统工艺的栲栳栳仍被列入省级非遗名录，年产量稳定在800吨左右。